ビルの最上階に位置する「アンティカ　オステリア　デル　ポンテ」は、日本にいながらにして世界的に名高いイタリアンの巨匠、エツィオ・サンティン氏の味とレシピを堪能できるレストランです。

料理のポイントとなるのは、その時々の旬である最もよい食材。イタリアはもちろん、日本各地から厳選して取り寄せているのだそう。そんなこだわりの食材を使って作られるのは、郷土料理の伝統を大切にしながらも、シェフの独創的な感性を加えた優美な料理。繊細で上品な味わいに思わず感動してしまいます。

本日ご案内していただいたのは、重厚感と優雅さを兼ね備えたとても贅沢な個室。大きな窓からは爽やかな光が差し込み、東京ならではの絶景を望みます。特別感あふれる空間は、家族との会食や接待といった大切な集まりにおすすめです。

1.複雑な余韻に浸って。高級魚を使った“小さなお楽しみ”

コースの一品目は「最初のお楽しみ」。ジャガイモのブリニーに、愛媛・宇和島産のヒラスズキのマリネとサワークリームを添えたものです。

白身魚の中でも最上級と言われるヒラスズキ。ふくよかな旨みが広がり、紅茶・ラプサンスーチョンのスモーキーな燻製の香りがアクセントに。

そんなヒラスズキのマリネをしっとりとした食感のブリニーがクッションのように包み込み、サワークリームのほどよい酸味が重なっていきます。

小さいながらも、香り、旨み、食感が重なり合い、複雑な余韻を残す洗練された一品でした。ストーリーを感じさせる料理をいただき、アミューズへの期待も膨らみます。